為切實(shí)增強(qiáng)集團(tuán)食堂管理水平，全方位強(qiáng)化后勤服務(wù)保障能力，有力推動(dòng)集團(tuán)行政工作向規(guī)范化、精細(xì)化方向邁進(jìn)，集團(tuán)總裁辦精心策劃了2025年度行政專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。本次培訓(xùn)聚焦食堂精細(xì)化管理這一核心主題，為期一天半，采用外部專(zhuān)家特訓(xùn)與內(nèi)部研討相結(jié)合的模式，于5月9日至10日在醴陵園區(qū)順利舉行。全集團(tuán)二級(jí)公司的行政負(fù)責(zé)人與后勤負(fù)責(zé)人共計(jì)46人齊聚一堂，共同投身于這場(chǎng)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)交融的學(xué)習(xí)活動(dòng)。
5月9日，培訓(xùn)正式開(kāi)啟，特邀資深行政管理講師王曉瓏從多維度深入剖析食堂精細(xì)化管理要點(diǎn)。
在精細(xì)化管理與行動(dòng)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，王曉瓏?yán)蠋煆?qiáng)調(diào)“工作的實(shí)質(zhì)是解決問(wèn)題，其價(jià)值取決于解決問(wèn)題的大小”，為學(xué)員指明食堂管理工作方向。為助學(xué)員掌握解決問(wèn)題之法，老師詳細(xì)介紹了5WHY、SMART、5W2H2R思考法等一系列實(shí)用工具，并結(jié)合華為、百度等企業(yè)食堂管理標(biāo)桿案例，引導(dǎo)學(xué)員研討各類(lèi)問(wèn)題。通過(guò)案例分析與討論，加深學(xué)員對(duì)理論知識(shí)的理解，引導(dǎo)學(xué)員將方法靈活運(yùn)用于實(shí)際工作，為解決食堂管理難題提供有力支撐。
在培訓(xùn)中，講師圍繞食堂管理的多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開(kāi)教學(xué)。成本管控精細(xì)化方面，講師從成本分析、采購(gòu)、庫(kù)存等多角度傳授成本控制技巧。關(guān)于菜品管理精細(xì)化聚焦研發(fā)，講師介紹了多種創(chuàng)新辦法，包括結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)推應(yīng)季菜，引入地方美食豐富口味，追網(wǎng)紅影視劇熱點(diǎn)造特色菜，注重菜品呈現(xiàn)形式創(chuàng)新等，全方位提升菜品品質(zhì)與多樣性。人員管理精細(xì)化強(qiáng)調(diào)員工培訓(xùn)、績(jī)效管理與激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工積極性。服務(wù)管理精細(xì)化聚焦員工服務(wù)意識(shí)與態(tài)度提升，詳細(xì)講解“處理客戶不滿八部曲”，強(qiáng)調(diào)做好客戶感知管理，以更專(zhuān)業(yè)、貼心的服務(wù)營(yíng)造良好用餐氛圍。
一天的培訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)員們收獲滿滿，不僅拓寬了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，更掌握了一系列實(shí)用的管理方法和工具，為今后的食堂管理工作筑牢了根基。
5月9日晚上，培訓(xùn)進(jìn)入內(nèi)部研討階段。全體學(xué)員按分組，針對(duì)成本管控、菜品管理、人員管理、設(shè)備管理、衛(wèi)生與安全管理、服務(wù)管理這六大類(lèi)共18個(gè)食堂管理問(wèn)題展開(kāi)深入研討。
各小組成員立足自身專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，積極交流探討，尋求解決方案。討論時(shí)，學(xué)員們思維激蕩，碰撞出不少智慧火花。例如，有小組提出采用大宗集采、加強(qiáng)每周或每日盈虧把控的方式實(shí)現(xiàn)成本管控；有的小組從豐富食堂活動(dòng)著手，建議設(shè)置食堂開(kāi)放日、每周幸運(yùn)餐及定制VIP套餐，以此提升食堂吸引力與員工滿意度；還有小組針對(duì)人員管理，提議設(shè)置多樣化獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，增強(qiáng)食堂員工歸屬感與認(rèn)同感。
5月10日上午，各小組代表上臺(tái)詳細(xì)闡述討論成果與初步解決方案，其他小組認(rèn)真聆聽(tīng)、積極點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充。這種互動(dòng)交流模式，讓學(xué)員對(duì)各問(wèn)題有了更全面深入的理解，促進(jìn)了不同單位間的經(jīng)驗(yàn)共享與相互學(xué)習(xí)。最終，在全體學(xué)員共同努力下，形成了詳細(xì)的會(huì)議紀(jì)要，為后續(xù)食堂管理工作提供了有力參考。
為保障培訓(xùn)成果有效落地、發(fā)揮實(shí)效，培訓(xùn)結(jié)束前，總裁辦給各單位布置了一項(xiàng)重要任務(wù)：要求各單位結(jié)合本次學(xué)習(xí)和研討內(nèi)容，針對(duì)自身食堂存在的3個(gè)突出痛點(diǎn)問(wèn)題，制定優(yōu)化方案與實(shí)施計(jì)劃。
此項(xiàng)任務(wù)旨在引導(dǎo)各單位將培訓(xùn)所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)充分運(yùn)用到日常工作中，深度剖析自身食堂管理現(xiàn)狀，挖掘問(wèn)題根源，進(jìn)而制定出貼合實(shí)際、切實(shí)可行的解決方案，并明確各項(xiàng)工作的實(shí)施步驟與時(shí)間節(jié)點(diǎn)?？偛棉k亦將強(qiáng)化對(duì)各單位計(jì)劃完成情況的跟進(jìn)與指導(dǎo)，定期開(kāi)展檢查與評(píng)估工作，確保各項(xiàng)任務(wù)能夠按計(jì)劃穩(wěn)步推進(jìn)。
集團(tuán)總裁辦始終致力于推動(dòng)集團(tuán)行政工作的規(guī)范化、精細(xì)化和高效化。此次食堂精細(xì)化管理專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)的順利舉辦，是集團(tuán)在提升后勤服務(wù)保障能力方面邁出的重要一步。希望各單位行政團(tuán)隊(duì)能迅速行動(dòng)起來(lái)，大膽探索、積極實(shí)踐，著力解決食堂管理中的各類(lèi)難題，讓食堂服務(wù)質(zhì)量更上一層樓，切實(shí)提高員工的滿意度；也希望各行政團(tuán)隊(duì)始終保持對(duì)學(xué)習(xí)的熱情，不斷打磨自身專(zhuān)業(yè)能力與服務(wù)水平，以更飽滿的精神、更專(zhuān)業(yè)的素養(yǎng)為集團(tuán)發(fā)展貢獻(xiàn)堅(jiān)實(shí)力量。
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